培养目标： 以培养酒店行政总厨、主厨为目标，重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程，通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、中、西名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

授课内容：在初、中基础课程，高级课程。

　　　　　一、味觉的种类：1、味觉的形成    2、影响味觉的因素；

　　　　　二、烹饪美学：1、菜肴的味感美    2、菜肴的色彩调控；

　　　　　三、食品雕刻技术：1、雕刻的造型形式   2、雕刻的造型选择 3 、雕刻的造型变化；

　　　　　四、厨房管理：1、采购成本控制  2、厨房安全   3、厨房人员配制   4、厨房布置及设备设施；

　　　　　五、饮食心理学常识：1、饮食消费心理　 2、饮食的心理要求　 3、影响饮食的心理因素；

实训课程：厨师烹调实操技术练习

　　　　　刀工：平面雕、拼雕、整雕、浮雕；

　　　　　冷拼、卤水制作：海南风光、雄鸡报晓、喜鹊登梅、蝴蝶、果拼；

　　　　　火锅制作：红汤锅、白汤锅、滋补锅；

　　　　　热菜：避风塘仔鸡、十三香仔龙、香辣蟹、金蚕吐丝、鼓汁开边吓、葱烧鱼肚、白玉豆腐胶、无锡酱排、开水白菜、清汤茸菜、奇味蛋黄卷、香料鸡翅；

　　　　　铁板系：牛肉、鲈鱼、仔排、海鲜等；

　　　　　锅仔系：三杯鸡、牛蛙、鱼、海鲜、牛肉、羊肉、鸡、鹅等；

　　　　　汤羹：木瓜鱼翅盅、绣球鸡丸；

　　　　　机动菜式：由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。

课程主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行菜系+面点师五级课程+西点师五级课程

颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。
                                            
 金牌厨师长专修班学    期： 一年高级班学　　费： 6700元
   培训目标 ：中，高级厨师长。

授课内容：
一 、中国烹饪史概述：1、中国烹饪史记    2 、中国古代烹饪之献；
二 、中国烹饪菜系概述：川 苏 沪 京 鲁 闽 粤 徽 浙  云  豫  香港  少数民族寺圆  官府 宫廷；
三 、特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养   2、原料拆骨分核取肉   3、精细刀工和茸胶加工；
四  、调味技术： 1、调品的特点  2、复合味的调制   3、调味要点解析；
五  、烹调前的准备：1、制汤方法及原理  2、干料涨发  3、糊、浆处理技术   4、花式菜肴配制；
六 、 冷拼、冷菜制作：1、冷菜概述   2、冷菜烹调方法  3、冷菜拼盘；
七 、 热菜烹调方法 ：炸  浆 贴  煎 扒  焗  烤  熏 油浸 烩　煮 等；
八  、烹饪营养：1、营养与营养素  2、食物的消化和吸收  3、合理营养与烹调；
九 、 菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法；
十 、 筵席知识：1、席的意义和种类   2、筵席菜肴的设计要求；
十一 、菜肴的成本核算：1、毛利率及售价  2、餐饮成本管理概要；
 
操作课程:
刀工：鱼丝、豆腐丝、菊花刀、整鸡出骨、松鼠鱼、菠萝鱼、核桃刀、荔枝刀、牡丹后、旋型刀、花卉雕；
冷拼、卤水制作：什锦冷拼、荷花冷拼、宝塔拼；
冷菜： 酱鸭、白切肉、酥鲫鱼、盐水鸡、醉虾、糟毛豆、话说心里美、烟熏鱼、鱼皮花生米、挂霜腰果、琉璃水果、鲜虾三吃、紫菜金钱卷；香芋山药。椒盐香菇。
热菜：生爆鳝背、芫爆双花、酱爆目鱼卷、芙蓉鸡片、荷花鲜奶、芹黄鱼丝、小煎鸡米、松仁鱼米、干煸仔鸡、咸蛋焗花蟹、翡翠虾仁、炸烹牛骨髓、灌汤球、香蕉多士卷、脆皮鲜奶、   南瓜烙、玉兔虾排、桂花香炸、干烧大虾、红烧黄鱼、白汁鲈鱼、油浸桂鱼、菊花鱼、 菠萝鱼、糟溜鱼卷、醋椒鱼、大煮干丝、酸辣参蛤、酸辣鱿鱼、蝴蝶海参、鸡粥蹄筋、银丝干贝、糟溜鱼片；
汤羹：香艿烩白玉、漂浮鱼片汤、鸡丝纯菜汤、八卦汤、香芙蓉；
课程主要函盖：基础课程+中级课程+特色流行菜系课程+ 卤水制作
颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，该证书全国通用。　
 
厨师全能就业班学    期： 六个月 学　　费： 3680元
授课内容：理论课程:一、烹调的基本功：1、烹调工具及设备的使用   2、临灶操作  3、掌握油温  4、识别油温　5、勾芡   6、调味   7、菜肴装盘技术；二、 原料知识：1、畜类  2、禽类  3、水产  4、干货  5、蔬果  6、原料选择  7、检验  8、保管；三、原料加工技术知识：1、工具设备保养  2、粗加工  3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成　四、烹调前的准备：1、焯水 2、走油  3、上色  4、汽蒸  5、糊浆处理  6、配菜  7、排菜；五、厨房安全与卫生：1、饮食卫生要求  2、预防事物中毒  3、厨房操作安全　六、净料成本核算知识：1、净一料单位成本  2、有味半成品核算  3、无味半成品核算  4、净料率的应用    5、菜肴成本核算；七、厨师的素质：1、厨师的职责  2、厨师的要求；八、常用的烹调方法：1、炒 2、爆 3、熘  4、炸  5、煮   6、蒸  7、焖  8、烩等 。
 
操作课程:
刀工：姜丝  肉丝  土豆丝  鱿鱼卷  鸡分档  鱼分档  大花刀   插花；
冷盘：螺旋型   桥型  馒头型；
冷菜：泡黄瓜  醉红椒   皮蛋豆腐  土豆松  菜松  熏鱼；
热菜：鱼香肉丝  宫爆鸡丁  回锅肉  咕咾肉 油爆虾  炒猪肝  银鱼涨蛋  木樨肉  西芹牛柳  三色鱼丁  响油鳝丝  茄汁鱼片  京酱肉丝  爆炒鱿鱼   酸辣白菜 香菇菜心  干煸豆角   龙井虾仁  碎果鱼排  椒盐排骨  香炸风翅   素牛排  芝麻鱼条  拔丝元宵  红烧鸡块   红烧肚   麻婆豆腐  家常豆腐  红烧甩水   白汁鳊鱼  芙蓉蹄筋  水晶肉片；
汤羹：酸辣汤  西湖牛肉羹  成都蛋汤   榨菜肉丝汤  三片汤  水樨汤  肉丸粉丝汤黄卷蛋汤  肉丝豆腐羹。课程主要函盖：特色流行菜系+基础课程
颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，颁发;《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，中级，高级。技师。高级厨师。　
 
中式烹调师班学    期： 二个月 学　　费： 1180元
授课内容：学习中国八大菜系经典菜肴的制作流程，传授热、凉菜、海野味干料涨发、菜单设计、营养卫生、成本核算，特色菜的制作及原料知识、宴席知识、花色拼盘等技术。
颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。　
 
 中式烹调师进修班学    期： 二个月 学　　费： 2200元
授课内容：主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。
颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发四级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。　
 
 
高级雕刻专修班学    期： 二个月学费： 2600元
颁发证书：结业证书     国家职业资格证书。
授课内容： 学习各种水果、蔬菜、花卉、盆景、瓜盅、龙舟、瓜盅瓜灯、动物造型及大型群雕和各种单雕、组合雕的雕刻技巧，巧夺天工的创维设计，自然细腻的雕刻方法。
 
 
教学特色----
      ★实现培训与实际操作零距离
      ★学员与教师零距离互动探讨
      ★制定符合行业发展的教学计划
      ★全面推进使用多媒体教学
      ★保持与用人单位的沟通
 
备注：
以上专业收费包括学费、书本费、服装费、刀具费。
学习期满经考核颁发国家劳动部门《国家职业资格证书》,全国联网，出国公证有效。
学校全天候接受报名，适时滚动开班；设有日班、晚班、双休日班，日班：上午8：30—11：00，下午13：30—16：00 ，晚班18：00—20:30；本期不会，可下期免费再学。
学校备有食宿，提供床被，水电费、管理费，每月180元。
面向全国招生、本市失业人员可享受政府补贴培训。来时凭身份证或有效证件报名。参加中高级培训需带好初、中级证书。

招生电话：0371-67633662    15838380818   13283880816（付老师）

毕业颁发：国家劳动部职业资格证书。中专。大专。本科。毕业证和双学士学位证书　。技术专业+学历=高薪就业。

                              现代远程教育的出现使人类求知的愿望和能力产生了新的飞跃，一个终身教育和全民教育的时代已经到来。远程教育既省时，又省钱，顺应了时代潮流，得到了社会的广泛认可。